淀粉期货交割贴水是指淀粉期货交割时，现货价格低于期货价格的情况。在期货市场上，交割是指买方和卖方按照合约规定的条件和价格交付标的资产的过程。

淀粉期货是指以淀粉为标的物进行交易的金融衍生品合约。淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛用于食品加工、工业生产和能源生产等领域。淀粉期货交易的参与者可以通过期货合约进行价格的锁定和风险的管理。

在淀粉期货交割时，如果现货市场的价格低于期货合约的价格，就会出现交割贴水的情况。这意味着买方可以以低于合约价格的价格buy现货，从而获得一定的折扣。而卖方则需要以低于合约价格的价格出售现货。交割贴水的存在主要是由于现货市场供需关系或其他因素导致现货价格下跌，从而形成了交割贴水。

交割贴水的存在给市场参与者提供了套利机会。如果交割贴水较大，买方可以通过buy低价的现货并将其交割给卖方，然后按照合约价格收取差价。这种套利操作可以使市场价格趋于均衡。

总之，淀粉期货交割贴水是指淀粉期货交割时现货价格低于期货价格的情况。它是期货市场供需关系或其他因素的反映，同时也为市场参与者提供了套利机会。