白糖期权是一种衍生品合约，它允许买方在未来的特定日期以特定价格buy或出售白糖。期权合约通常由交易所或场外市场提供，以满足市场参与者对风险管理和投资机会的需求。

白糖期权分为两种类型：看涨期权和看跌期权。看涨期权赋予买方在期权到期时以约定价格buy白糖的权利，而看跌期权赋予买方在期权到期时以约定价格出售白糖的权利。买方在buy期权时需要支付一定的权利金。

期权的到期日期是期权合约的固定日期，买方在这个日期前可以选择是否行使期权权利。如果买方选择行使期权权利，卖方必须按照合约规定的价格履约，即买入或卖出白糖。如果买方不行使期权权利，该期权将失效。

白糖期权的存在使得市场参与者能够在价格波动不确定的环境中进行风险管理。例如，农民可以通过buy看涨期权来锁定将来的销售价格，从而保护自己免受价格下跌的风险。投资者也可以利用白糖期权进行投机或套利交易，以追求利润。

需要注意的是，白糖期权市场的运作需要监管机构的支持和规范，以确保市场的公平和透明。此外，期权交易涉及风险，投资者在进行期权交易之前应了解相关风险，并根据自身的投资目标和风险承受能力做出明智的决策。