人造海蜇之所以不脆，主要是由于其制作材料和工艺的原因。

首先，人造海蜇通常采用的是淀粉或其他植物蛋白质作为主要原料。这些原料相对于天然海蜇的胶质含量较低，从而导致其质地不够韧性。胶质是天然海蜇中的主要成分，它赋予了海蜇弹性和脆性，而人造海蜇中缺乏足够的胶质，因此不易获得脆的口感。

其次，人造海蜇的制作过程也会影响其脆性。在制作人造海蜇时，通常需要将原料进行加工、**、冷却等工序。这些过程中，温度、时间和搅拌等因素会影响蛋白质或淀粉的结构，从而影响最终的口感。如果加工过程不当，可能会导致蛋白质或淀粉的结构改变，使得人造海蜇变得更加柔软而不脆。

此外，人造海蜇的配方和添加剂也会对脆性产生影响。一些人造海蜇产品中可能添加了增稠剂、防腐剂、调味剂等，这些添加剂的种类和用量都可能对口感产生影响。如果添加剂过多或种类繁多，可能会导致人造海蜇变得过于软糯，失去脆性。

综上所述，人造海蜇不脆主要是由于其制作材料和工艺的原因。缺乏胶质、制作过程不当以及配方和添加剂的影响都可能导致人造海蜇口感较为柔软而不脆。