余额宝是中国蚂蚁集团旗下的一款互联网货币基金产品，是一种货币市场基金。余额宝的起息时间是根据用户的申购和赎回时间来确定的。一般情况下，如果用户在工作日的15:00前申购或赎回余额宝，当天的收益会计入到用户的账户中，次日可以看到收益。如果用户在工作日15:00后申购或赎回，收益会计入到下一个工作日的账户中。而周末和法定节假日的申购或赎回，收益会计入下一个工作日的账户中。

需要注意的是，余额宝的收益是按照每日万份收益来计算的，所以具体的收益金额会根据每日的万份收益率和用户持有的份额进行计算。同时，余额宝的收益并非固定，会受到市场利率的影响而波动。用户可以根据自己的需求随时申购或赎回，而且没有最低持有期限和赎回手续费。

总的来说，余额宝的起息时间是根据用户的申购和赎回时间来确定的，一般情况下是工作日的15:00前申购或赎回当天的收益会计入用户的账户中。用户可以根据自己的需求随时申购或赎回，享受货币基金的灵活性和收益。