燃气表上面的数字是用来记录燃气的使用量的。数字回调是指将燃气表的读数归零，重新开始计算使用量的过程。

数字回调一般是由燃气公司或相关工作人员进行操作的，具体步骤如下：

1. 燃气公司或工作人员会使用特定的工具，例如燃气表调整器，将燃气表的指针调整到零位。

2. 在调整过程中，会检查燃气表的指针是否正常运行，以确保准确度和可靠性。

3. 调整完成后，会记录下回调时间和回调读数，以备将来参考。

数字回调的目的是确保燃气表的读数准确地反映实际使用量，避免由于燃气表长时间未回调而导致的读数偏差。这对于燃气公司和用户来说都是非常重要的，可以减少纠纷和争议。

需要注意的是，数字回调操作应由专业人员进行，以确保安全和正确性。此外，在操作过程中应遵守相关的安全规定和操作流程。

总结起来，燃气表上面的数字回调是燃气公司或工作人员将燃气表的读数归零，重新开始计算使用量的操作。这是为了确保燃气表的读数准确可靠，避免潜在的纠纷和争议。