玉米淀粉属于食品加工产业类别。玉米淀粉是从玉米中提取的一种淀粉类食品原料，广泛应用于食品加工和制造中。它具有多种功能和用途，例如作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂、保湿剂等，常用于制作糕点、面包、饼干、果冻、糖果、调味品、肉制品等食品产品。

玉米淀粉产业是一个重要的农产品加工产业，它涉及到种植、收购、加工、销售等环节。种植环节主要包括玉米的种植和采摘，收购环节则是将玉米收购到加工厂进行初步处理和提取淀粉。加工环节包括将玉米进行研磨、浸泡、分离蛋白质和纤维等步骤，最终提取出玉米淀粉。销售环节则是将提取的玉米淀粉进行包装和分销，供应给不同的食品生产企业。

玉米淀粉产业对农民收入和农业经济发展具有重要作用。它能够促进农民增加农产品附加值，提高农产品收益，并且带动了相关农业产业链的发展。此外，玉米淀粉作为食品原料，也受到广大消费者的青睐，市场需求量大，因此对于食品加工行业也具有重要意义。

总结来说，玉米淀粉属于食品加工产业类别，是一个与农业、食品生产密切相关的产业。它通过从玉米中提取淀粉，为食品加工提供了重要的原料，对农民收入和农业经济的发展有积极影响。