西什么豆油，又称西施豆油，是一种传统的中国食用植物油。它是由西什果（学名：Garcinia multiflora）的种子榨取而成的。西什果是一种常见于中国南方地区的植物，具有丰富的营养价值和药用价值。

西什豆油的制作过程通常包括以下几个步骤：首先，将西什果的果实收集并去皮，然后将其种子取出。接下来，将西什果种子放入榨油机中进行榨取。榨取出的油液经过过滤、沉淀等处理，最后得到纯净的西什豆油。

西什豆油具有一系列的优点和特点。首先，它是一种天然的食用油，不含任何化学添加剂，对人体健康无害。其次，西什豆油富含多种必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸对人体的生长发育和健康维护非常重要。此外，西什豆油还含有大量的维生素E，具有很好的抗氧化作用，能够延缓衰老、保护心血管健康。

西什豆油在中国南方地区被广泛应用于烹饪和食品加工领域。它具有较高的烟点和稳定性，适合高温烹饪，如炒菜、炸鱼等。此外，西什豆油的香味独特，能够为食物增添特殊的风味。除了烹饪之外，西什豆油还可以作为调味料、药用油等用途。

总的来说，西什豆油是一种传统的中国食用植物油，以西什果的种子为原料制作而成。它具有天然、营养丰富、健康等特点，被广泛应用于烹饪和食品加工领域。