早桔是一种水果，通常指的是桔树的果实在成熟前的早期采摘的桔子。下面是关于为什么把桔子称之为早桔的详细概述：

1. 成熟时间：桔树的果实需要一定的时间才能完全成熟。早桔是指在桔树果实成熟前的早期采摘的桔子。这些桔子可能不完全成熟，但已经发育到可以食用的程度。因此，这些桔子被称为早桔。

2. 外观特征：早桔的外观特征可能与成熟桔子不同。它们可能会比成熟桔子更小，色泽可能不太鲜艳。这是因为早桔还没有完全发育成熟，所以它们的外观可能有所差异。

3. 口感特点：早桔的口感可能与成熟桔子有所不同。它们可能没有成熟桔子的甜味和汁液丰富的特点。早桔可能会更酸或更涩一些。这也是因为早桔还没有完全成熟，所以口感上可能有所差异。

4. 采摘时间：早桔是在桔树果实成熟前的早期采摘的。这样可以确保桔子在采摘后还有时间继续成熟。早桔的采摘时间可以根据不同地区和品种而有所差异，但通常会在成熟之前的几周内进行。

总之，把桔子称之为早桔是因为它们是在桔树果实成熟前的早期采摘的。早桔可能在外观和口感上与成熟桔子有所不同，但它们仍然可以作为一种可食用的水果。