国储玉米霉变是指在国家粮食储备中存放的玉米出现霉变现象。霉变是由于玉米在储存过程中受到了湿度、温度、氧气等因素的影响，导致玉米表面或内部出现霉菌生长，从而引起品质下降和营养价值损失的现象。

玉米霉变在储存、运输和加工过程中都可能发生。在储存环节中，如果储存条件不当，如湿度过高、通风不良等，就会为霉菌的繁殖提供了良好的生长环境。同时，玉米种子本身可能携带着霉菌孢子，当环境条件适宜时，霉菌就会迅速繁殖并导致霉变。此外，在运输和加工过程中，如果没有采取适当的防护措施，也容易导致霉变。

玉米霉变对粮食的品质和营养价值带来了严重的影响。首先，霉变的玉米会出现黑斑、霉斑、变形等现象，外观不美观，影响市场价值。其次，霉变还会导致玉米中的蛋白质、维生素等营养成分丧失或降低，降低了玉米的食用和加工价值。此外，部分霉菌还会产生毒素，如黄曲霉素等，对人体健康有一定的危害。

为了防止国储玉米霉变，需要采取一系列措施。首先，储存环境应保持适宜的湿度和温度，通风要良好，避免霉菌的生长。其次，储存容器要干燥、清洁，避免玉米与霉菌接触。运输过程中要注意保持适宜的温度和湿度，避免长时间的潮湿和受潮。加工过程中要对玉米进行筛选，去除霉变的部分。

总之，国储玉米霉变是一种常见的粮食质量问题，对粮食的品质和营养价值有不可忽视的影响。通过采取适当的储存、运输和加工措施，可以有效预防和减少霉变现象的发生，保障粮食的质量安全。