白糖2101和白糖2003指的是两个不同的白糖合约，这些合约是用于期货交易的标准化合约。白糖是一种常见的食品原料，市场上有多种不同的白糖品种。

白糖2101合约是指将于2021年1月交割的白糖期货合约。交割是指在期货合约到期时，买方可以选择实物交割所合约规定的白糖数量，或者选择进行现金结算。

白糖2003合约是指将于2020年3月交割的白糖期货合约。与白糖2101合约类似，白糖2003合约也允许买方进行实物交割或现金结算。

期货交易是一种金融衍生品交易，交易的标的物是未来某个时间点的商品或金融资产。期货合约的价格受市场供需关系、产量、贸易政策、季节性因素等多种因素的影响。

白糖2101和白糖2003合约的交易价格会随着市场供需的变化而波动。投资者可以通过买入或卖出这些合约来参与白糖期货市场，并利用价格波动进行投机或套期保值。期货交易具有杠杆效应，可以提高投资者的盈利潜力，但同时也伴随着风险。因此，投资者在参与期货交易前需要充分了解市场情况，并根据自己的风险承受能力制定合理的交易策略。